Foto: z otevřených zdrojů
Knedlíky se zdají být jednoduchým pokrmem, ale i ony mají svá tajemství, o kterých ne každý ví.
Odborníci doporučují vařit knedlíky nikoli ve vroucí vodě, ale ve studené. Na první pohled se to může zdát jako chyba, ale tato metoda má zcela logické opodstatnění.
Pokud knedlíky hodíte ihned do vroucí vody, těsto se rychle rozvaří a uvnitř zůstane maso často syrové a nemá čas se ohřát. Ve studené vodě je proces postupný: těsto jemně změkne a náplň postupně dosáhne připravenosti.
Profesionální kuchaři věděli, že tento způsob zabraňuje trhání těsta. Knedlíky si zachovávají svůj tvar, aniž by se změnily v kaši.
Studená voda navíc umožňuje kontrolu nad procesem: knedlíky se nelepí ke dnu ani se neslepují. Když voda vře, jsou již napůl hotové – zbývá jen počkat, až voda odteče, a nechat několik minut na úplné uvaření.
Profesionálové potvrzují, že díky tomuto způsobu je těsto měkké a náplň šťavnatá.
V některých rodinách se praktikuje „dvojité vaření“: když knedlíky plavou, přidá se do hrnce sklenice studené vody a znovu se přivedou k varu. Díky tomu dosáhne náplň dokonalé konzistence, aniž by se těsto rozvařilo.
Metoda je obzvláště užitečná pro domácí knedlíky s tenkým těstem, které vyžadují jemný přístup.
