Deruny jsou oblíbeným pokrmem ukrajinské kuchyně, který je vždy spojen s pohodou domova a vůní smažených brambor.
Pokud vám deruny během vaření často tmavnou, tyto užitečné rady vám pomohou se tomuto problému vyhnout. Jeden jednoduchý přípravek pomůže zachovat jejich lákavou zlatavou barvu a zintenzivnit jejich chuť.
Deruny – oblíbené jídlo ukrajinské kuchyně, které je vždy spojeno s pohodou domova a vůní smažených brambor. Často však bramborová hmota začne rychle tmavnout, což způsobí, že pokrm na pohled není chutný. Existuje však jednoduchý trik, který nejen zachová krásnou barvu derun, ale také je učiní chutnějšími. A nejlepší na tom je, že tento výrobek je určitě v každé kuchyni.
Co přidat do těsta, aby byly deruny chutné a neztmavly.
Jedná se o obvyklou kyselinu citronovou nebo šťávu. Derunky tmavnou kvůli přirozenému procesu oxidace brambor, kdy dochází k interakci škrobu se vzduchem. Abyste tomu zabránili, stačí přidat několik kapek citronové šťávy nebo špetku kyseliny citronové ihned po nastrouhání brambor.
Kyselina citronová neutralizuje enzymy, které způsobují tmavnutí, a brambory zůstanou světlé i po usmažení. Kyselina navíc zvýrazní přirozenou chuť brambor, takže derniéra bude výraznější a chutnější.
Co dalšího lze přidat do těsta na derunky pro bohatou chuť
Kromě citronové šťávy existuje několik dalších jednoduchých ingrediencí, které z obyčejných derun udělají skutečné kulinářské dílo.
- Nastrouhaná cibule nejenže dodá šťavnatost, ale také zabrání tmavnutí bramborové hmoty.
- Škrob. Pokud jsou brambory vodnaté, přidejte lžíci bramborového nebo kukuřičného škrobu, pak budou deruny křupavé.
- Zakysaná smetana nebo kefír. Několik lžic mléčného výrobku udělá hmotu jemnější a chuť jemnější a krémovější.
Kuchaři doporučují nezapomenout bramborovou hmotu bezprostředně před smažením osolit, aby neuvolňovala nadměrnou vlhkost.
Jak smažit deruny, aby byly zlatavé a neabsorbovaly olej
- Deruny pokládejte pouze na dobře rozpálenou pánev.
- Neobracejte je příliš brzy, nechte je zhnědnout.
- Upečené derunky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
