Do boršče je přidávaly i naše babičky, i když v klasických kuchařkách je už téměř nenajdeme.
Boršč je pokrm s tisíci variantami a každá hostitelka si je jistá, že právě jeho recept je ten nejsprávnější. Existuje však jedna ingredience, která spojuje dlouholeté ukrajinské tradice a moderní kulinářské triky.
Řeč je o sušených švestkách. Už naše babičky je přidávaly do boršče, i když v klasických kuchařkách je sotva najdete.
Sušené švestky fungují jako přírodní zvýrazňovač chuti. Dodávají vývaru hloubku a jemnou sametovou chuť, kterou ze samotného masa a zeleniny nezískáte. Několik sušených švestek může zcela změnit chuťovou paletu pokrmu – boršč neosladí, ale dodají mu pouze lehký ovocný nádech.
Kuchaři poznamenávají, že sušené švestky se obzvlášť dobře kombinují s hovězím masem. Jejich nakysle sladká chuť zvýrazní bohatost masového vývaru.
V minulosti se sušené švestky používaly nejen kvůli chuti. Díky svým přirozeným antiseptickým vlastnostem pomáhaly boršču vydržet déle čerstvý.
Dnes se toto tajemství vrací do kulinářské módy. Kuchaři přidávají do boršče sušené švestky, aby hosty překvapili hloubkou chuti.
Důležité je to nepřehánět: stačí dvě nebo tři plody na hrnec, aby boršč nebyl příliš sladký. Některé hospodyně namáčejí sušené švestky předem v teplé vodě – to jim pomáhá postupně uvolňovat chuť.
Sušené švestky také ovlivňují barvu pokrmu, takže boršč je sytější a lákavější. Odborníci na výživu dodávají, že sušené ovoce obohacuje pokrm o vlákninu a antioxidanty, takže je nejen chutný, ale i zdravý.
Zajímavé je, že v různých oblastech Ukrajiny se k sušeným švestkám v boršči přistupuje různě: někde je považují za povinné, někde za zbytečné. Ti, kdo boršč se sušenými švestkami ochutnali, však přiznávají, že jeho chuť je hlubší a intenzivnější.
Kulináři této technice říkají „zapomenutý dotek“, který boršči vrací ono domácí teplo, které si každý pamatuje z dětství. Proto se sušené švestky znovu objevují v ukrajinských kuchyních – ze známého pokrmu se tak stává skutečný gastronomický objev. A každý, kdo boršč se sušenými švestkami jednou ochutnal, se už nechce vracet k obvyklému receptu.
