Foto: z otevřených zdrojů
Tento jednoduchý trik se osvědčuje zejména u mletého hovězího nebo vepřového masa – maso z těchto druhů masa vyžaduje zvýšenou vlhkost.
Každá hospodyňka zná to zklamání: řízky, které byly ještě včera křehké a šťavnaté, se dnes už mění v suchou a tvrdou strouhanku. Šéfkuchaři vás však ujišťují, že řešení leží přímo ve vaší kuchyni.
Řeč je o obyčejných syrových bramborách. Nastrouhejte kořenovou zeleninu a přidejte ji do mletého masa – dokáže zázraky.
Škrob a vlhkost z brambor udrží šťávu uvnitř řízků, takže i po ohřátí zůstanou měkké a chutné. Tento jednoduchý trik zná mnoho kuchařů, i když se o něm mluví jen zřídka. Brambory jsou levné, snadno dostupné a vždy po ruce.
Na rozdíl od chleba, který se do mletého masa často přidává, brambory kotlety nezatěžují. Zachovává jejich strukturu a křehkost.
Kuchaři doporučují používat mladé bramborové hlízy – obsahují více vlhkosti a méně škrobu. Ale i obyčejné brambory se k tomu výborně hodí. Hlavní je nastrouhat je na jemném struhadle a najednou smíchat s mletým masem.
Některé hospodyňky se bojí, že brambory změní chuť. V hotovém pokrmu je to však téměř neznatelné. Výsledek je však vidět okamžitě: řízky jsou vzdušné, zachovávají si tvar a šťavnatost.
Tento trik funguje obzvlášť dobře u mletého hovězího nebo vepřového masa – maso těchto druhů vyžaduje dodatečnou vlhkost.
Stačí jedna středně velká hlíza na půl kilogramu mletého masa – a řízky už jsou šťavnatější a výživnější. Měkkou konzistenci mají rády děti, a co je nejdůležitější – zůstávají chutné i druhý den. Můžete je bez obav ohřívat, aniž byste se báli, že se vysuší.
