Foto: z otevřených zdrojů
Téměř každý se alespoň jednou setkal s tím, že místo chutné polévky s vermikelly vznikla hustá kyselá polévka nebo lepkavá hmota.
Aby vermicelli v polévce zůstaly pružné a neproměnily se v kaši, stačí několik jednoduchých kroků. Tyto maličkosti promění obyčejný pokrm ve skutečné kulinářské mistrovské dílo – chuťově výrazné, čiré a vždy chutné.
Téměř každý se alespoň jednou setkal s tím, že místo chutné polévky s vermicelli vyjde hustá kyselá polévka nebo lepkavá hmota. Zdá se, že všechny vermicelli zmizely, protože se rozpustily ve vývaru. Ve skutečnosti není příčina v těstovinách, ale v tom, jak a kdy se do polévky přidávají. Kuchaři odhalili jednoduchý, ale velmi účinný trik, který pomůže udržet vermicelli pružné i po několika dnech skladování.
Jak správně uvařit polévku, aby se vermicelli nerozvařily a nenabobtnaly?
- Předsmažení. Aby se vermicelli nerozvařily, zkuste je před přidáním do polévky lehce osmažit na suché pánvi dozlatova. Tato technika zahustí strukturu těstovin, dodá polévce pěkný zlatavý nádech a lehce oříškovou chuť. Tento trik se osvědčuje zejména u tenkých vermicelli a domácích nudlí.
- Kdy přidat vermicelli. Nejčastější chybou je, že se vermicelli do polévky vhazují příliš brzy. Rychle nasákne a během louhování pokračuje v absorpci tekutiny. Vermicelli přidávejte až na samém konci vaření, 5-7 minut před dokončením polévky. Poté hrnec odstavte z ohně a nechte ho stát pod pokličkou, horká tekutina těstoviny uvaří, aniž by se změnily v lepkavou hmotu.
- Na proporcích záleží. Většina lidí dává do polévky hodně těstovin, a pak i správně uvařená polévka rychle zhoustne. Optimální poměr je 1 díl vermicelli na 8-10 dílů vývaru. Pokud chcete, aby polévka zůstala řídká i druhý den, tento poměr nepřekračujte.
- Kvalita těstovin. Vybírejte vermicelli z tvrdé pšenice. Obsahuje méně škrobu, nerozvaří se a udrží si tvar i při ohřívání. Levné, měkké vermicelli se budou vždy lepit, bez ohledu na to, jak dokonalý je recept na polévku.
