Tipy od šéfkuchařů pomohou vyvarovat se chyb a připravit pokrmy chuťově vyvážené.
I ti nejzkušenější kuchaři se někdy dopouštějí chyb tím, že do prvních pokrmů přidávají koření, které pro ně není vhodné. A i když se zdá, že chuť bude intenzivnější, výsledek je často opačný, chuť polévky nebo boršče se stane ostrou, těžkou a hořkou. Profesionální kuchaři varují: jedno oblíbené koření může zkazit i dokonalý vývar.
Jaké koření by se do polévek a boršče nikdy nemělo přidávat, ale často se používá.
Jedná se o mletý černý pepř, který mnoho lidí považuje za univerzální. Nedoporučuje se však přidávat ho do prvních horkých pokrmů během vaření. Důvod je jednoduchý – při dlouhém vaření toto koření ztrácí svou chuť a dodává hořkost a nepříjemnou chuť.
Kuchaři vysvětlují, že esenciální oleje obsažené v černém pepři se vysokou teplotou ničí. Proto polévky a boršč nezískávají příjemnou ostrost, ale ostrou palčivou barvu, která ruší chuť zeleniny a masa.
Kdy a jak správně přidávat pepř
Aby si pokrm zachoval svou chuť, měl by se černý pepř přidat před podáváním pokrmu na stůl. Radí to také profesionální kuchaři:
- do vývarů a polévek je lepší použít hrášek než mletý pepř;
- vložte ho na začátku vaření, ale po uvaření ho vyjměte, aby nezhořkl;
- Na jeden hrnec stačí 2-3 hrášky.
Co lze přidat místo černého pepře
Chcete-li pokrm okořenit bez hořkosti, vyzkoušejte následující alternativy:
- bobkový list – dodá aroma, ale nezmění chuť;
- kořen celeru a petržele – dodává vývaru bohatost;
- sušený česnek a muškátový oříšek – dodá vývaru jemné koření.
Toto koření se dobře kombinuje se zeleninou, masem a obilovinami, aniž by narušovalo jejich přirozenou chuť.
